Разбира се всеки рибар ще ви каже, че истинската рибена чорба може да се свари само в котле на жив огън в близост до водоема. Но ако спазвате тези малки хитринки ще получите прекрасен резултат и у дома.
Рецепти за рибена чорба
С какво рибената чорба е различна от останалите супи?
Най-важното, което трябва да знаете при готвенето на рибена чорба, е че тя не е обикновена супа.
Добре приготвената рибена чорба се отличава с бистър и наситен бульон, малко количество зеленчуци и ограничен брой подправки.
На първо място е рибата, а всичко останало е само за да подчертае нейния вкус и аромат.
Каква риба да използваме за приготвянето на рибена чорба?
На първо място разбира се прясна, най-добре току що уловена. Рибата трябва да не много мазна и с лек аромат.
От речните видове за предпочитане са щуката, бялата риба и костура. Шаранът, каракудата и червеноперката също са подходящи. Избягвйте уклея, платиката и скобара.
Хубава чорба се получава и от морска риба. Подходящи са сьомгата, треската, акулата и морския костур. Избягвйте скумрията, карагьоза и попчетата.
Колко вида риба да използваме, когато готвим рибена чорба?
Смята се, че хубавата чорба се получава от поне два вида риба. Над четири са малко в повече, осен ако не става въпрос за дребосък от който да се свари първият бульон.
Най-добре да се подбере дребна и едра риба. От дребната ще се получи наситен бульон, а парчетата от едрата ще изглеждат прекрасно в чинията.
Как да подготвим рибата?
Едно от най-важните неща при варенето на рибена чорба е правилната подготовка на рибата.
Рибата се изчиства от карантията и задължително се отстраняват хрилете. Ако използвате по-дребна най-лесно е просто да отрежете главите, вместо да си играете да махате хрилете.
Дребната риба е най-добре да се увие в тензух и когато се свари да се извади цялата. Едрата нарежете на шайби, като оставите главите, опашките и перките за бульона.
Как да сварим бистър бульон?
Както споменахме преди бульонът трябва да бъде бистър и наситен, с нежен аромат на риба.
Рибата задължително се слага в студена вода и след като бульонът кипне периодично се отстранява пяната. Рибената чорба се вари на много слаб огън с леко приотворен капак.
Ако все пак бульонът се размъти и потъмнее има начини да го избистрите. Стара рибарска традиция е бульонът да се изсветлява с хайвер.
Разбийте половин чаена чаша хайвер, добавете още толкова вода. В получената смес сипете една чаена чаша от горещия бульон и сипете обратно в бульона. Оставете бульона да покъкри 15 минути на слаб огън. Свалете от котлона, оставете пресеченият хайвер да се утаи и прецедете.
Ако рибата е от магазина и не разполагате с хайвер, същият ефект може да бъде постигнат и с разбит белтък.
Какви зеленчуци и подправки са подходящи?
Ще се повторя. На първо в рибената чорба разбира се е рибата, всичко останало е за допълнение на вкуса!
За това не прекалявайте с подправките и зеленчуците. Използвайте няколко моркова, някой и друг картоф и една две глави стар лук. Зеленчуците се варят цели или нарязани на едри парчета.
От подправките се ограничете с корен от пащърнак, дафинов лист, малко девисил, сол и черен пипер на зърна.
Финални щрихи за перфектната рибена чорба.
Ако варите чорбата от речна риба, особено дребна възможно е та да има лек дъх на тиня. За да се отървете от него добавете малко лимонов сок.
Десетина минути преди чорбата да стане готова добавете 50 милилитра водка. Алкохолът ще се изпари бързо, а водката ще подобри вкусовите качества. Също както и лимоновият сок алкохолът помага да се убие полъхът на тиня.
Време е за сервиране.
След като чорбата е готова добавете малка бучка краве масло и я оставете да почине десетина минути. Добавете накълцан копър и пресен лук и се наслаждавайте на перфектния резултат.
Да ви е сладко и наздраве!
Рецепти за рибена чорба
Ако вече предвкусвате неповторимия аромат може да изпробвате някоя от нашите избрани рецепти от световната кухня:
Лохикейто (финландска рибена чорба от сьомга)
Подобни публикации
Чорба и супа са две различни неща.С картоф се готви картофена супа.Дафиновият лист е за яхнии
По-голяма глупост ня бях чувал. Дафинов лист задължително се слага в бульона, а яхнии у наше село не обичаме.
По тази логика в никаква супа да не слагаме картофи, защото ще стане картофена ли?
Ани ГеоргиеваЗа супа,може,говорим за рибена чорба,супата е със застройка
Христо Николов
Пак нещо не разбрах. Какво общо имат картофите със застройката? 😀
РИБЕНАТА ЧОРБА Е ИЗКУСТВО.ЕДВА ЛИ ДОБРИЯ ГОТВАЧ ЩЕ СВАРИ ГЛАВИТЕ И РИБАТ С КОСТИ,ДИРЕКТНО В ТЕНДЖАРАТА.ВЪРЗОП ОТ ПЛЪТЕН ТЕНЗУХ И СПЕСТЯВАШ МНОГО ЯДОВЕ,ОСОБЕНО ПРИ ЯДЕНЕТО.СМЯТАМ ЧЕ ДОБРАТА ЧОРБА СТАВА
ПОНЕ С10 ВИДА РИБА И МОРСКИ ДАРОВЕ.
И ЕДНА МАЛКА ХИТРИНКА.СВАРЯВАМ ПО ГОЛЯМО КОЛИЧЕСТВО РИБЕНА ЧОРБА.НЕ СЛАГАМ КАРТОФИ И МОРКОВИ.РАЗПРЕДЕЛЯМ НА ПОРЦИИ ОТ 300 ГР,В БУРКАНИ И ЗАМРАЗЯВАМ ВЪВ ФРИЗЕРА.ПРИ КОНСУМАЦИЯ ДОБАВЯМ ЕДРИ ПАРЧЕТА МОРКОВИ И КАРТОФИ ,ПРЕДВАРИТЕЛНО СВАРЕНИ.
ПОДПРАВКАТА ОТ ДИВЕСИЛ С ЛИМОНОВ СОК,МОЖЕ И СИТНО НАРЯЗАНА ПЕЧЕНА ЛЮТА ЧУШКА Е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА.
Ми то си пише за тензуха.