Шкембето се попарва с вряща вода за няколко минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна. След това се изчиства и от външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож, заедно с ципата.

Шкембето се измива отново, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. Важно е водата да не е подсолена и винаги да е покрила шкембето. За сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за телешко 2-3 часа, за агнешко – от 30 до 60 минути.

Най-лесно е да се свари в тенджера под налягане, което отнеме около час и половина, ако шкембето е телешко. Към края на варенето се добавят цялата обелена глава лук, целият морков и зърната черен пипер. Чак тогава се овкусява със сол. Магданозът се връзва с конец и също се пуска при зеленчуците.

След като се свари напълно, шкембето се изважда, нарязва се на парчета, а бульонът се прецежда и към него се добавя запърженият с олиото червен пипер. Отделя се 1 ч.ч. от бульона и се оставя настрани да се охлади.

В отделен съд брашното се размива с прясното мляко, добавят се разбитите яйца и се разбърква внимателно. Получената смес се прибавя към отделения бульон и счукания чесън и се слага на огъня да кипне, като се бърка непрекъснато. Излива се върху нарязаното шкембе.

Най-често шкембе чорбата се сервира гореща и поднесена с пресован чесън, накиснат в оцет. Най-добре е тази добавка да се приготви няколко часа преди сервиране, за да могат вкусът и ароматът на чесъна и оцета да се смесят.

Шкембето се сервира със соса от чесън и оцет, като се предлага допълнително и счукан или едро млян лют червен пипер.