Имах щастието да посетя Карелия през зимата. След цял ден обикаляне по преспите влязохме в малко местно ресторантче и аз си поръчах супа, чието име не успях запомня от първия път.
Но пък тази прекрасна вечер ще запомня за винаги. Пращенето на брезовите цепеници в камината, румените бузи на любимия човек и нашите приятели и разбира се неповторимия нежен вкус на сметана и сьомга.
Трябва ли да казвам, че по време на целия ни престой бяхме постоянни гости на това ресторантче, а аз разбира се сдобих с рецептата за приготвянето на тази великолепна рибена супа.
Главният готвач ми сподели тайната на този финландски шедьовър сред рибените супи – възможно най-прясната риба и гъст силен бульон.
- За бульона
- ½кг. Филе от сьомга
- ½кг. набор за рибена чорба (глави и опашки от сьомга)
- 1 глава жълт лук
- 1 стрък праз (само бялата част)
- 1 стрък селъри (стръкова целина)
- 1 връзка прясна мащерка
- черен пипер
- сол
- За рибената чорба
- 4-5 картофа
- 200мл. сметана за разбиване
- 50гр. краве масло
- 4-5 дафинови листа
- 1 връзка пресен копър
В голяма тенджера поставете главите и опашки на сьомгата. Залейте със студена вода и оставете да кипне за около минута-две и да се образува пяна.
Изхвърлете водата и изплакнете добре главите и опашките от пяната.
Върнете рибата в тенджерата залейте с 2 литра студена вода. Добавете праза, селърито и срязаната на две глава лук. Сложете подправките и след като чорбата кипне я оставете на слаб огън за 15-20 минути.
Добавете два от картофите и оставете да покъкри още 20 минути.
Извадете рибата и картофите и прецедете бульона. Картофите сложете в купичка и ги намачкайте с вилица.
Нарежете филето от сьомгата и картофите на кубчета с големина 1.5-2 сантиметра.
Върнете бульона на котлона и сложете картофите, а след 10 минути и рибата. Опитайте чорбата и при нужда добавете още сол.
През това време добавете сметаната в купичката намачканите картофи и разбъркайте добре. Ако харесвате по-гъстите супи може да добавите и ½с.л. брашно. Пасирайте или настържете свареният лук и го сипете в сместа.
Сипете сместа в рибената чорба и като финален щрих добавете кравето масло.
Рибената чорба от сьомга се сервира гореща поръсена обилно с копър и черен пипер. Ако пък имате и горещ финландски хляб ще постигнете пълното кулинарно съвършенство.
Подобни рецепти
Коментари