„Кенле пача“ е традиционна ромска супа, поднасяна на сватби и кръщавки. Страхотен избор в студените дни, както и за махмурлии, които след употреба на солидно количество алкохол не се чувстват особено добре на следващия ден.
Супата „Кенле пача“ може да се приготви както от телешки, така и от свински език. Телешкият език изисква повече варене, но и в двата варианта се се получава нещо изключително вкусно.
- 1 среден телешки език
- 1 глава кромид лук
- 100г. краве масло
- 2 червени чушки
- 2 малки моркова
- 1 с.л брашно
- 200г. доматено пюре или домати от консерва
- червен пипер
- черен пипер
- дафинов лист
- магданоз
- пресен лук
- сол
Телешкият език се почиства измива, подсолява.
Поставя се в около три литра вода.
Във водата прибавяме две-три листа дафинов лист, зрънца черен пипер.
Вари се на бавен огън, докато езикът омекне.
За предпочитане да се ползва тенджера под налягане.
Свареният език се изважда от бульона, изчиства се хубаво и се нарязва на малки парчета.
Бульонът се прецежда и се оставя в тенджерата.
В дълбок съд разтапяме 100 грама масло.
Задушаваме лука, предварително изпечените и нарязани на ситно чушки и морковите, нарязани на полумесец.
Прибавяме към задушените зеленчуци 1. с. л брашно, червен и черен пипер.
Бульонът, в който сме варили езика и вече сме прецедили, се добавя към запръжката на тънка струйка, като се бърка непрекъснато.
Накрая поставяме и ситно нарязания език.
Оставяме да къкри на бавен огън още 10-12 минути.
Десет минути преди да махнем от котлона, прибавяме за финал доматеното пюре.
При сервиране се поръсва с пера от пресен лук и магданоз. По желание може да се добави и лъжичка кисело мляко.
Подобни рецепти
Коментари