Разрежете лука на две, а моркова на 4-5 парчета, добавете главите и опашките от риба и подправките. Залейте със студена вода и сложете на котлона. След като бульонът кипне варете на слаб огън половин час, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица.

След като бульонът е готов, изхвърлете главите и опашките и го прецедете.

Изчистете мидите, поставете ги в тенджера и ги залейте вода, колкото да ги покрие. Варете около десетина минути, докато се отворят. Ако има неотворени миди, изхвърлете ги. Прецеде бульона от варенето на мидите и го оставете на страна.

Нарежете лука, праза и финокиото на ситно и задушете в зехтин а 5-6 минути.

Бланширайте доматите във вряла вода, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Добавете ги към лука, заедно с пресования чесън, подправките и бялото вино. Задушавайте още 2-3 минути.

Залейте с рибения и мидения бульон и варете на слаб огън още 15-20 минути. Прецедете отново добавете зехтина и оставете да кипне за 2-3 минути.

През това време пригответе пикантния сос „Руй“. Опечете червената и лютата чушка и ги обелете. Изчистете от семките, ако искате сосът да е по-пикантен оставете семките на лютата чушка.

Пресовайте чесъна заедно с морската сол и кайенския пипер. Пасирайте заедно със жълтъците, като добавяте по малко от зехтина на всеки 10 секунди. Продължавайте да пасирате, като добавете чушките, босилека и лимона.

Нарежете филето от риба на парчета с дебелина 2-3 сантиметра. Намалете огъня и сложете рибата в чорбата. Варете 7-8 минути, после добавете мидите и скаридите и оставете на котлона още 3-4 минути.

Сервирайте гореща с препечени филийки от багета и пикантния сос „Руй“.