Оцетът, водата и зърната бял пипер се смесват в малка касерола и се слагат на умерен огън. Сместа се оставя да заври. Вари се 2-3 минути и се отстранява от огъня. Оставя се да се охлади и се прецежда.

Жълтъците се поставят в подходяща за водна баня купа. Към тях се прибавя оцетната смес и се разбъркват добре. Купата се поставя на водна баня и сместа се разбърква непрекъснато с бъркалка за докато се сгъсти (около 5-6 минути).

Към жълтъчния сос по малко се добавя разтопеното масло, като непрекъснато се разбива с телена бъркалка. Маслото трябва да се поеме добре от сместа и да се получи гладка емулсия. След това се прибавят лимоновия сок, сол и бял пипер на вкус.

В така приготвения класически сос холандез се добавя добре охладената сметана, която се разбива на лек крем с телена бъркалка. Разбърква се внимателно с шпатула.