Сос холандез е един от най-популярните, въпреки скромните продукти, от които е приготвен. А с прибавяне на допълнителни съставки той се превръща в основа за редица други деликатни сосове.
Комбинацията на масло със жълтъци го прави един от най-популярните основни сосове. Сос холандез е подходящ за задушена риба или зеленчуци и разбира се е основна част от култовата класическата рецепта за яйца по бенедиктински.
- 1с.л. бял винен оцет
- 1с.л. вода
- 2 жълтъка
- 125г. масло, разтопено и охладено
- 1с.л. лимонов сок
- бял пипер
- сол
Оцетът, водата и зърната бял пипер се смесват в малка касерола и се слагат на умерен огън. Сместа се оставя да заври. Вари се 2-3 минути и се отстранява от огъня. Оставя се да се охлади и се прецежда.
Жълтъците се поставят в подходяща за водна баня купа. Към тях се прибавя оцетната смес и се разбъркват добре. Купата се поставя на водна баня и сместа се разбърква непрекъснато с бъркалка за докато се сгъсти (около 5-6 минути).
Към жълтъчния сос по малко се добавя разтопеното масло, като непрекъснато се разбива с телена бъркалка. Маслото трябва да се поеме добре от сместа и да се получи гладка емулсия. След това се прибавят лимоновия сок, сол и бял пипер на вкус.
Желателно е сосът да се сервира веднага след приготвянето му. Ако нямате възможност, сос холандез може да се приготви до 1 час предварително и да се държи на водна баня. Понеже сосът много бързо хваща коричка трябва да се разбърква от време на време.
Подобни рецепти
Коментари