Колкото пъти си поръчам скордаля по нашето черноморие, на толкова вариации попадам и нито една няма нищо общо с истината. Името на соса идва от гръцката дума за чесън – скордо. Има най-различни видове скордаля, като общото между всички е чесъна
Така някога приготвяха скордалята старите гъркини в Созопол.
- 6-8 едри скилидки чесън
- 2 ч.ч. натрошен сух хляб
- ½ч.ч орехови ядки
- ½ч.ч. зехтин
- ¼ч.ч. оцет или лимонов сок
- сол
Запържвате до златисто натрошения хляб в мазнината от рибата.
Накисвате го за 1-2 минути и отцеждате добре.
Счуквате чесъна със солта на каша прибавяте към отцедения хляб, разбърквате, постепенно прибавяте зехтина и оцета на тънка струйка, като бъркате с дървена лъжица или миксер докато се получи като крем.
Накрая добавете смлените орехови ядки
Сервира се с изпържената риба.
Подобни рецепти
соса е много вкусен ако добавите и две,три супени лъжици кисело мляко!
Точно така се приготвя скордаля!