Рецептата за домашна майонеза е изключително лесна за приготвяне, а ненадминатият й естествен вкус няма нищо общо с наблъсканите с консерванти аналози по магазините.
Майонезата се явява основен сос на студената кухня.
- 1 жълтък
- ½ лимон
- ¼ч.ч. олио (60-70 мл)
- сол
В тесен и по-висок съд се слагат жълтъка и сока от изцедения лимон. С пасатор сместа се разбива много добре (около 2-3 минути), като пасатора не трябва да се отлепва от дъното на съда.
Без да се прекъсва пасирането, се прибавя олиото на много тънка струйка. Разбива се още около 5 минути. Прибавя се сол.
По желание майонезата може да се овкуси с подправки според предпочитанията – чесън на прах, черен пипер или да добавите малко дижонска горчица.
При приготвянето на домашна майонеза всички продукти трябва да са със стайна температура.
В някои рецепти предлагат да се използва зехтин вместо олио. Никога не го правете, майонезата приготвена само със зехтин придобива леко горчив вкус. Ако искате дъх на зехтин заместете не повече от 20% от олиото с него.
Готовата майонеза сложете в в затворен съд и може да я съхранявате в хладилник до 45 дни.
Към класическата майонеза може да се добавят различни съставки за да се получат различни вариации, подходящи за конкретното ястие.
Например в шведската кухня майонезата се смесва със сметана и настърган хрян.
Според андалуската рецепта се добавя ситно накълцана червена чушка, а испанците я подправят със счукан чесън и червен пипер.
Подобни рецепти
Коментари