Натуралният ябълков оцет има редица полезни свойства. В неговия състав присъства провитамин А, който е изключително мощен антиоксидант, както и голямо количество пробиотици и ензими, подпомагащи нормалното функциониране на организма.
За съжаление оцетът, предлаган в търговската мрежа е като минимум пастьоризиран и филтриран, което значително намалява ползите от него.
И това е в най-добрият случай, защото често се срещат продукти, в които единственото натурално е водата, а всичко останало се състои от изкуствена оцетна киселина, аромати и оцветители.
Така че, ако искате да бъдете спокойни за лечебните качества на оцета, който консумирате най-добре е да си го приготвите сами в домашни условия по нашата проверена рецепта.
- 1кг. ябълки
- 250г. захар или мед
Измийте добре ябълките, отстранете дръжките и ги нарежете на парчета. Оставете ги да починат, докато се окислят и започнат да придобиват кафяв оттенък. Разтворете захарта или меда в преварена топла вода.
Стерилизирайте голям стъклен буркан и поставете парченцата от ябълките. Залейте ябълките със сиропа, така че той да ги покрива около 5 сантиметра. При нужда добавете още топла преварена вода.
Поставете върху ябълките чаена чинийка, която да ги притиска и покрийте съда с чиста кърпа или троен тензух, като го пристегнете с ластик. Така сместа ще може да диша и ще я предпазите от досадни насекоми.
Оставете съда на тъмно място при температура около 20-22 градуса. Ако нямате подходящо тъмно място покрийте го с кърпа, тъй като ултравиолетовите лъчи пречат на процеса на ферментация.
Въоръжете се с търпение за около седмица. Сместа трябва да шупне и да се образува закваска. Това обикновено отнема 3-4 дена.
Проверявайте сместа ежедневно, ако отгоре се образува черна плесен, това означава, че температурата е прекалено висока. Внимателно я отстранявайте с пластмасова лъжица. В никакъв случай не използвайте метална лъжица, това ще навреди на ферментацията.
На седмия ден изцедете добре ябълките и ги изхвърлете. Получената течност сипете в стерилизиран буркан, като оставите 2-3 сантиметра до върха. Отново покрийте съда с тензух или чиста кърпа и го оставете в килера за още 6 седмици.
Отгоре ще започне да се образува филм, това е така наречената „майка“ или оцетна гъба. Ако разклащате редовно съда, за да се вдига утайката от дъното това ще помогне на оцетната гъба да расте по-бързо.
След шест седмици закваската ще е „изяла“ цялата захар. Прецедете готовия домашен ябълков оцет, пресипете го отново в стерилизиран буркан и затворете плътно. Съхранявайте на прохладно и тъмно място.
Най-подходящи за приготвяне на оцет са сладките ябълки от къснозреещи сортове, за предпочитане домашни.
Домашният ябълков оцет не трябва да е бистър като сълза. Той е леко мътен в него има характерни парцалчета, които се образуват от оцетната гъба.
Ако планирате отново да си правите ябълков оцет запазете оцетната гъба. Добавете я към сместа и следващият път процесът на ферментация ще протече значително по-бързо.
Ползите от ябълковия оцет
В домашния ябълков оцет се съдържа богата гама от полезни витамини като А, С, Е и голяма част от група В. Той е богат и на натурална млечна киселина и фруктова.
Домашният ябълков оцет е наситен с редица микроелементи – желязо, мед, магнезий, цинк, натрий, калий и др. Магнезият действа изключително благотворно върху нервната система и помага на доброто функциониране на сърцето, стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчката.
Освен това в домашния ябълков оцет се съдържат и дъбилни вещества от кората на ябълките, които са мощен антиоксидант. Пектинът от своя страна намалява лошия холестерол, пречиства чревния тракт и помага за детоксикацията на организма. При свързване на оцетната киселина с коензим А тя играе централна роля в метаболизма на въглехидратите и мазнините.
Подобни рецепти
!
По тази рецепта съм правил оцет, много ароматен е. Качеството на оцета зависи от качеството на вложените съставки и от спазване на технологията на производство.
Вколко вода се разтваря 250 гр мед или захар ?
В 1 л.Обикновено при приготвянето се ползува 1кг захар,мед разтворени в 10 л топла вода.
Наистина оцета става много добър.Правя го все по този начин.
Юлия Андреева нещо не стават сметките.
250 г захар –1 л, вода. „Обикновено при приготвянето се ползува 1кг захар,мед разтворени в 10 л топла вода.“–-А това е
100 г захар на 1 л.вода.
Аз ли нещо не разбирам не знам ,но моля уточни кое по колко по-точно.
Благодаря !
Kiril Kirov 250гр захар за 1кг ябълки – вода не е споменато може да са и 5 литра?!?
а юлия говори за вода 10л а не 10кг ябълки?
Имам въпрос.Нарязах ябълки и ги залях с разтвор от захар и вода според изискванията в един трилитров и един еднолитров буркан.Покрих ги с тензух. Това беше към 15 Септ. Дестина дни ги разбърквах.Наложи се да заминем в края на Септември. Когато се върнахме тези дни , 20 Ноември ,видях следното: малкият буркан бе пълен на повърхността с оцетени мушиц и парчетата ябълки бяха леко побелели отгоре. Трилитровият имаше съвсем малко мушици, но на дъното видях огромна полупрозрачна пихтиеста маса. Може би гъбата майка ,не знам. Прецедих и двата буркана. Пуснах и тази „гъба “ вътре. Опитах на вкус,киселее. Въпросът: тази жълтеникава течност може ли да се консумира ,оцет ли е или да я изхвърля ? Все пак са минали два месеца без разбъркване,но на мен все пак ми прилича вкусово и на вид на някакъв оцет. Ако не е опасно , ще го ползвам. Какво мислите?