Макароните се сваряват според указанията на производителя и се изцеждат.

Маслото се разтопява в дълбок тиган и се добавят макароните като се запържват леко за 1-2 минути.

Разбъркват се внимателно с дървена лъжица, за да се омаслят добре всички макарони.

В касетрола се загрява зехтинът и се задушава се лукът.

Добавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица.

Запържва се леко. Добавят се нарязаният чесън, пръчката канела, карамфилът, сол и черен пипер.

Разбърква се добре и се изсипва виното.

Щом започне отново да ври се прибавят нарязаните на кубчета домати и доматеното пюре.

Оставя се да ври на среден огън, докато водата се изпари – около 40 минути.

Накрая се добавя нарязаният магданоз.

Пръчката канела се изважда.

Приготвя се бешамела.

Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие.

Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди.

На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти.

Оставя се настрана за 5 минути да се охлади.

Отделят се белтъците а жълтъците се прибавят към бешамела заедно с прясно настърганото индийско орехче.

Посолява се и се разбърква, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Белтъците се разбиват на пяна и се разбъркват с макароните и настърганото сирене.

Дълбока тава се намазва със зехтин.

Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата.

Поръсват се с малко кефалотири.

Върху тях се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с кефалотири.

Върху каймата се подрежда се останалата половина от макароните.

Най-отгоре се изсипва бешамелът, заглажда се и се разпределя останалото сирене.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути.