Насладете се на подбраните от нас рецепти за паста, като разбира се не забравяте, че сосът прави пастата. Не пропускайте класическата рецепта за сос Болонезе (Ragu alla bolognese), която е популярна в цял свят.

Макар и в повечето национални кухни да има макаронени изделия еквиваленти на пастата, италианското паста (на италиански pasta – тесто) се е наложила в цял свят. Пастата представлява разнообразни тестени изделия, популярни в италианската кухня.

В наши дни паста вече се приготвя почти по целия свят, попива специфични местни вкусове и продукти, но въпреки всичко запазва връзката с италианската култура.

Основни правила при приготвяне на паста

Пастата винаги трябва да се готви в голяма тенджера с голямо количество вода (един литър на всеки 100 грама паста).

Солта се добавя след като водата заври (10 грама сол за всеки литър вода). След това се изчаква водата отново да кипне и тогава се слага пастата.

Разбъркайте с дървена лъжица непосредствено след добавяне на пастата във водата, за да не залепне на дъното.

Ако варите прясна домашна паста добавете чаена лъжичка зехтин, за да предотвратите залепването.

Пастата се вари на средна температура, като капакът е леко отворен, за да предотвратите изкипяването.

Пастата се изважда „al dente“ и се отцежда веднага. Никога не я оставяйте в горещата вода, тъй като тя продължава да се готви и ще се развари.

Равиолите трябва да се изваждат с решетъчна лъжица, тъй като изплуват на повърхността и директно да се поставят в чинията за сервиране.

Когато варите готови спагети или такелини с яйце никога не ги чупете. Поставете ги в дълбока тенджера и леко натискайте във водата, докато постепенно омекнат.

Видът на използваните тестени изделия се подбира спрямо соса, с който ще се сервират. Прясната, тънко нарязана паста е най-подходяща за деликатни сосове на основата на масло, сметана, зеленчуци, билки или риба. Готовата паста е подходящи за по-силни и плътни сосове.

И разбира се винаги се оставяйте вашият вкус и инстинкти да ви водят. Например една от класическите рецепти за паста –  папардели със сос от заек е изключение, което доказва правилото.