Първо и основно правило на телешкия стек – той се прави от хубаво месо! Поради тази причина, телешкият стек, въпреки че не е някаква супер засукана рецепта е едно доста скъпо ястие. За перфектен телешки стек е подходящо едва 7-10% от месото.
Второ важно правило – стекът трябва да е със стайна температура, преди да започнете да го готвите. Само така месото ще се сготви добре и равномерно. Преди да започнете със стека трябва поне час по-рано да го извадите от хладилника и да го оставите да се темперира.
Идеалното допълнение към нашия перфектен стек е сос грейви.
Сосът грейви се приготвя на основа на сока, който се отделя от месото при готвенето му и силен бульон. Сосът грейви хармонично допълва и подчертава вкуса на всяко месо, било то птиче, свинско или телешко.
- За телешкия стек
- 2 телешки стека (Strip Loin, T-bone или Rib eye)
- черен пипер
- сол
- За соса грейви
- 400мл. силен телешки бульон
- ½ глава лук
- 1 морков
- 2с.л. брашно
- 40г. краве масло
- 50мл. херес или червено вино (по желание)
- черен пипер
- сол
Телешки стек
Намажете стековете с малко зехтин и ги овкусете със сол и черен пипер една минута преди да започнете готвенето, като притискате леко с ръка, за да залепнат по-добре подправките.
Загрейте много добре чугунен или меден тиган. Проверете дали тиганът е достатъчно добре загрят – ако можете да задържите ръката си на 15 сантиметра от него повече от 5 секунди изчакайте още малко. Само на много добре загрят тиган ще се образува хубава коричка и сокът ще се запечати вътре в стека, а месото няма да залепва.
Сложете стековете на тигана. При класическия начин телешкият стек се пържи по 2-3 минути от всяка страна, в зависимост от дебелината. Когато 1/3 месото си промени цвета е време да го обръщате.
Джейми Оливер и Гордън Рамзи пък препоръчват стековете да обръщат всяка минута. Въпрос на личен избор. Единственото важно нещо е да обръщате стека с щипка или шпатула. В никакъв случай не го бодете с вилица, защото ще се наруши структурата му и сокът ще изтече.
За да се получи перфектен телешки стек, месото трябва да почине 15 минути. Извадете готовите стекове в чиния и ги завийте с алуминиево фолио.
Приготвяне на сос грейви
Нарежете на ситно моркова и лука. В тигана, където е пържено месото добавете половината от кравето масло и запържете 10-на минути. Добавете телешкия бульон и оставете на къкри докато половината от течността се изпари.
През това време пригответе от останалото масло и брашното ру блан. Прецедете бульона и го добавете към ру блан. Оставете го да къкри още 5 минути. Добавете сока, който се е отделил, докато стековете почиват и по желание херес или червено вино.
Сложете по един телешки стек в чиния полейте със сос грейви и си отворете бутилка хубаво червено вино.
Подобни рецепти
Споредмен е важно да кажете каква е дебелината на стековете.Благодаря!
Според повечето светила идеалният стек е с дебелина 1 инч (2.54см)