Предлагаме ви една традиционна рецепта за шаран на фурна с гъби и заливка от яйца, която се приготвя в Северозападна България.
Традицията на Никулден да се посрещне с риба на трапезата (обикновено шаран). Смята се, че шаранът е слуга на светеца.
Ето и нашата рецепта за шаран на фурна по видински
- За ястието
- 1 шаран около 2кг
- 250 г. дребни печурки
- 4 с.л морска сол
- За заливката
- 8 яйца
- 1ч. л черен пипер
- няколко сикилидки чесън
- копър
- магданоз
- джоджен
- За гарнитура
- сварен с билки ориз
Шаранът се изчиства добре от вътрешностите и люспите.
Измива се неколкократно със студена вода и се натърква отвътре и отвън с морската сол.
Оставя се да престои осолен 25-30 минути.
Поставя се в подходяща тава.
Фурната се загрява на 180-200 градуса и се пече около 25-30 минути
През това време се подготвя заливката.
Яйцата се разбиват в купа. Чесънът и зелените подправки се накълцват на ситно и де добавят към яйцата. Овкусява се със солта и черния пипер.
Тавата се изважда от фурната и измитите гъби се слагат при рибата. Шаранът на фурна се залива с приготвената смес.
Шаранът се връща обратно във фурната и се пече още 10-15 минути.
Поднася се с гарнитура ориз.
Поверието гласи, че когато шаранът се почиства, трябва да се следи внимателно къде падат люспите, защото ако се настъпят това ще донесе нещастие и болести в семейството.
Съвети за избор на шаран за Никулден
За да сте спокойни, че шаранът, който ще приготвите за празничната трапеза е пресен най-добрият избор е да го купите жив от аквариум. Ако нямате възможност да купите жив шаран потърсете охладен.
Охладената риба задължително трябва да се държи върху лед, като се поддържа температура между -1 °С до +3 °С без самата риба да замръзва.
Както гласи старата поговорка „Рибата се вмирисва откъм главата“. За това обърнете особено внимание на хрилете – те трябва да са розови. Ако очите на шарана са помътнели и хлътнали проверете в съседния магазин.
Подобни рецепти
Коментари