Паеля e испанско ястие с ориз, което прекрасно съчетава типичните съставки на средиземноморската кухня. В региона на Валенсия традиционно се приготвя паеля с морски дарове.
Тъй като сме далеч от богатия избор на морски дарове, които предлага Валенсиански централен пазар, сме редуцирали продуктите за нашата паеля до по-достъпни.
Разбира се, ако си изпаднат октопод, сепия или омар не пропускайте да включите и тях, когато приготвяте паеля с морски дарове.
- 100г. миди
- 100г. скариди
- 100г. калмари
- 200г. пилешки гърди без кожа
- 1ч.ч ориз
- 1ч.ч замразен зелен грах
- 1 л. пилешки бульон
- 100мл. бяло вино
- 2 червени чушки
- 1 глава лук
- 4 скилидки чесън
- 1 ч.л. шафран
- 1 ч.л. риган
- 1 ч.л. босилек
- 1 ч.л. розмарин
- 2 лимона
- зехтин
- сол
Пилешкото филе се нарязва на кубчета.
Скаридите се почистват и ако са по едри може да се нарежат на 2-3 части. Изчистените калмари се нарязват на полуколелца.
В дълбок тиган се загрява зехтинът и в него се запържва за кратко пилешкото филе, колкото месото да се запечати.
След това се пилето се изважда и се оставя в купа.
Запържват скаридите, мидите и калмарите. изсипват при пилешкото филе.
Овкусяват се със сол и черен пипер и се оставят настрана.
Лукът и чушките се нарязват на ситно.
В същия тиган се добавя още малко зехтин и се задушават лукът и чушките.
Щом започват да поомекват се добавят пресования чесън и оризът.
Добавят се розмаринът, босилека и ригана. Оризът се запържва около 2-3 минути да поеме зехтина.
Налива се бялото вино и се разбърква добре.
Оставя се на покъкри 1-2 минути да се изпари алкохола от виното.
Шафранът се изсипва в пилешкия бульон, за да се разтвори.
Веднага щом оризът поеме виното, се налива една трета от бульона и се добавя пилешкото филе и морските дарове.
След като оризът поеме течността се сипва останалият бульон и се добавя замразеният грах.
Разбърква се добре и след като бульона кипне котлона се намалява на минимум, тигана се покрива с капак и се оставя къкри около 40-50 минути, докато оризът поеме всичката течност.
Паелята се сервира гореща с четвърт лимон.
За приготвяне паеля се използват кръглозърнести сортове ориз. Най-подходящи са традиционните Бомба (arròs bomba) известен още като валенсиански ориз и Каласпара (arroz de Calasparra) кръстен на едноименната община от областта Мурсия.
На дъното на тигана се образува коричка от леко запекъл се ориз и мазнинка, която е невероятно вкусна.
Подобни рецепти
Коментари