Приготвяне на каймата

Накиснете сухият хляб в прясното мляко.

Нарежете лютата чушка и магданоза на ситно. Лука рендосайте на ситно ренде. Заделете част от магданоза за украса.

В голяма купа смесете каймата със зеленчуците и овкусете с подправките. Добавете содата и отново омесете добре.

Отцедете хляба от млякото, разбийте яйцето и ги добавете към каймата.

След това „набийте“ каймата. Вземате цялата заготовка от купата и със засилка от високо я блъскате десетина пъти в дъното.

От готовата кайма оформете 10-12 малки кюфтенца и ги оставете да почиват в хладилника.

Приготвяне на доматения сос

Доматите се обелват от кожичките и се нарязват на малки кубчета.

Лукът и селърито се накълват на ситно. Морковът се настъргва на едро ренде.

В дълбок тиган се загейте до средна температура 3с.л. зехтин. Запържете зеленчуците като започнете с лука. След една минута добавете селърито и след още две моркова.

Зеленчуците се готвят около 10 минути, докато омекнат и станат леко прозрачни, но без да придобиват кафяв цвят. Добавя се ракията и се чака още 1-2 минути да се изпари алкохола. Добавете захарта, овкусете със сол и черен пипер, според предпочитанията си.

Задушавайте на бавен огън 30 минути.

Загрейте малко олио в дълбок тиган. Извадете кюфтетата от хладилника и ги оваляйте леко в брашно.

Запържете ги съвсем леко, колкото да хванат коричка и ги сложете в доматения сос.

Покрийте тигана и оставете кюфтета да покъкрят заедно със соса половин час.

През това време помислете за бутилка хубаво червено вино.

Готовите кюфтета в доматен сос се поръсват с остатъка от магданоза.