В много региони на България трапезата за големите зимни празници като Коледа и Нова година е немислима без капама.
Капамата е едно удивително вкусно ястие за зимния сезон, което се готви в глинен съд и задължително на бавен огън.
Камапата се приготвя от различни меса – свинско, телешко и пилешко. Вкусът от комбинацията на месата съчетан с този на киселото зеле и прибавените към тях подправи е неописуем.
- 1 голяма кисела зелка
- 10 парти бутчета
- 1 килограм вратни свински пържоли
- 500 грама суров суджук
- 200 грама кървавица или карначета
- 1 ч.ч. червено вино
- кимион
- чубрица
- черен пипер
- червен пипер
- девесил
- дафинов лист
Може да приготвите камапата в различни съдове, но най-вкусна става в глинен. Затова се снабдете предварително с глинен съд с вместимост около 6-8 литра.
Вземете пилешките бутчета и ги сварете за около 20-30 минути. Почистете ги от кокалите и свалете от тях най-хубавото месо.
Вратните пържоли предварително се поставят на скара и се запичат от двете страни за около 10 минути. След това се нарязват на малки късчета.
Суджукът, кървавицата или карначетата също се запичат леко на скарата.
Нарежете част от киселото зеле, но оставате няколко големи листа. Листата от киселата зелка поставяме на дъното на глинения съд и не ни остава нищо друго освен да започнем да редим.
Поставете част от месото от пилешките бутчетата, след това пържолите, малко суджук и карначе.
Поръсете първия ред с кимион, черен и червен пипер, дафинов лист, девесил.
След това сложете нарязаното на ситно зеле и продължавайте да редите месо, суджук, карначе, подправки, зеле, докато се напълни глинения съд. Накрая завършвате със зеле, което запечатва продуктите.
Залейте сместа с червеното вино, запечатайте капака с тесто и поставате във фурната, предварително загрята на не повече от 150 градуса.
Капамата се приготвя бавно, затова се въоръжете с търпение. Оставете ястието да къкри поне 4-5 часа.
Вкусно посрещане на празниците!
Внимавайте с осоляването, тъй като киселото зеле е само по себе си е доста солено.
В ястието винаги трябва да има поне два или три вида меса, ако не харесвате суджук и карначета може да замените тези продукти с телешко.
В Банско към капамата се прибавя и леко запържен до „стъклено“ ориз, всичко е въпрос на вкус.
Задължително се готви на бавен огън. Поднася се с чаша червено вино.
Подобни рецепти
NIAMA SARMI, NIAMA SLANINKA , I O6TE DR NE6TA LIPSBAT, VMESTO VINO SE ZALIVA S ZELEV SOK, BEZ NIKAKVA SOL A BMESTO BUTCHETA SE SLAGA PALNENO PILE I STAVA MNOGO VKUSNO…
КАПАМА ПО БАНСКИ
Необходими Продукти
свинско месо – 1 кг. прошарена с месо сланинасвинско месо – кайма 1 кг.свинско месо – ребра 250 – 300 гр.пилешко месо – 1 пиле кисело зеле – 2 глави кървавица – 300 гр.ориз – 3/4 ч. ч.лук – 2 главичерен пипер – 2 ч. л.
Ястието се приготвя в голяма пръстена тенджера.
Нарежете лука на ситно и го запържете в 1 к. чашка мас. Прибавете смляното месо и също го запържете. Прибавете ориза, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте сместа и я залейте с 1 и 1/2 чаша вода. Оставете я на слаб огън да ври, докато набъбне оризът.
С една част от сместа, напълнете пилето, а с останалата свийте сарми в листата на зелката.
Нарежете поотделно на големи късове сланината и неизползваната част от зелката.
Сложете на дъното на тенджерата късове от сланината с кожичката надолу. Върху тях наредете последователно малко нарязано зеле, пилето и ребрата. Между ребрата и над тях, наредете сармите.
Поръсете с черен пипер. След това наредете месото, зелето и сармите. Най – отгоре сложете кървавицата и я покрийте с две големи зелеви листа. Залейте ястието с 1 чаша вряла вода и го покрийте с хартия, изрязана по отвора на тенджерата. Замажете капака на тенджерата с тесто.
Сложете яденето само да заври на печката, след което го задушавайте в умерено силна фурна най – малко 3 часа.
Поднесете готовото ястие в тава, като в средата сложите пилетоа и кървавицата, а наоколо наредите сармичките, зелето и сланината.
Това е и моята рецепта за капама.
Margarita Dimitrova – на колкото места съм ял капама токова рецепти съм виждал.