Чили кон карне (Chile con carne на испански) е традиционно ястие, характерно за мексиканската и тексаската кухня. Въпреки, че рецептите за чили кон карне са десетки ястието си остава типично народно.
Зародило се е като приготвена на лагерния огън пастирска яхния, но в наши дни попада в графата на уважаемите от широка аудитория ястия.
От къде идва името?
Разбира се от чили, традиционните за мексиканската кухня люти чушки, наброяващи десетки сортове. А кон карне (con carne) на испански означава с месо.
Месото
Тъй като пастирите са отглеждали едър рогат добитък, традиционното чили кон карне се приготвя с говеждо или телешко. Ако искате да се доближите до традиционното ястие, в никакъв случай не използвайте кайма. А и кой би си играл да мели кайма в полеви условия?
Какъв боб се използва за чили кон карне
Бобът е основна съставка в менюто на мексиканците, които не са се отличавали с особено богатство. Традиционно се изпозлва черен или шарен червен боб (пинто). В Тексас, също така използват kidney beans (червен боб) и lima beans (едър бял боб).
- 400 г. телешко или говеждо
- 400 г. черен боб
- 400 г. домати
- 2 с.л. доматена паста или пюре
- 2 халапеньо или обикновени червени люти чушки
- 3 глави лук
- 3 скилидки чесън
- кориандър
- черен пипер
- ким
- сол
Месото се нарязва на ситни кубчета.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина до омекване. Добавя нарязаното месо и нарязаните люти чушки.
Ако не обичате прекалено пикантните ястия изчистете чилито от семките.
Доматите се бланшират във вряща вода около 30 секунди, след това се топват в ледена вода, обелват се и се нарязват на кубчета. За по-наситен цвят добавете доматеното пюре. Може да използвате домати от консерва.
Когато месото се позапържи добавяме накълцания чесън и останалите подправки. Запържва се още 2-3 минути и се добавят доматите и половин чаена чаша от водата, в която се е варил бобът.
Задушава се под капак 10-15 минути и се добавя свареният боб. Готви се още 10 минути.
В Мексико се приготвя и чили син карне (без месо). Тогава в ястието вместо месото се добавя патладжан.
Подобни рецепти
Коментари