Бьоф Строганов

Бьоф Строганов (Bœuf Stroganoff) въпреки френското си име е руско ястие. Името му буквално означава говеждо по „Строгановски“.

Рецептата е създадена в края на XIX век от френския готвач Андре Дюпон, който е бил на служба при руския граф Строганов и носи неговото име. В наши дни този кулинарен шедьовър е широко разпространен в цял свят.

Месото в добре приготвения Бьоф Строганов е сочно, нежно и буквално се топи в устата. Ястието е относително просто за приготвяне, но за сметка на това винаги с великолепен вкус.

Необходими продукти

600 г. телешко филе
350 г. печурки
250г. заквасена сметана
2 глави лук
½ч.ч. доматено пюре
½ ч.ч. бяло вино
2 с.л. дижонска горчица
1.с.л чили сос
2с.л. сос уорчестър
2с.л. соев сос
1.с.л брашно
черен пипер
олио или зхетин
сол

Време за подготовка: 00:40
Време за готвене: 00:50
Порции: 4
4,4
от общо 23 гласували

Начин на приготвяне

Гъбите се нарязват на едро и се задушават на бавен огън, докато се изпари водата. След това се добавя малко зехтин или олио, котлонът се усилва и гъбите се запържват до златисто.

Телешкото се нарязва на филийки с дебелина около 1 см и се начуква добре. След това филийките се нарязва на тънки ивички с дължина 2.3-3 см. и се запържва в силно сгорещено олио за 2-3 минути. Разбърква се непрекъснато, за да се запържи от всички страни и да придобие лека кафява коричка. След това се оставя върху кухненска хартия да се отцеди. Мазнината се изхвърля заедно с кръвта, която е пуснало месото.

Лукът се нарязва на много ситно и се задушава в зехтина или олиото до омекване и златист цвят. След това към него се добавя брашното и се запържва още 2 минути.

Запърженият лук се залива с бялото вино, като се бърка постоянно. Добавят се доматеното пюре, уорчестъра, соевия сос, чили соса и горчицата и всичко се разбърква. Сосът се оставя да къкри на тих огън няколко минути. Добавя се заквасената сметана и се бърка до хомогенна смес.

Към соса се добавят телешкото и гъбите. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Ястието се оставя да къкри на тих огън около 40 минути.

Бьоф Строганов се сервира се горещо върху канапе от картофено пюре, паста или варен ориз.

Забележки

За да бъде месото крехко задължително спазвайте правилото за рязане напряко на мускулните влакна.

Друга техника, която може да се използва в рецептата за Бьоф Строганов е паниране на месото преди запържване. Нарязаното телешко се овалва в смес от брашно и черен пипер. След това се слага в гевгир и се разтръсква, за да падне излишното брашно.