Загрейте дълбок тиган с половин пръст вода. Отделете цветчетата на броколите и ги бланширайте на пара под капак за 2-3 минути. След това ги шокирайте в студена вода с кубчета лед и ги оставете.

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците.

Намажете 4 формички за суфле с масло и ги поръсете с галетата.

Наредете бланшираните броколи във формичките.

Натрошете синьото сирене и поръсете с него броколите.

В тиган разтопете маслото и запържете брашното за около 1-2 минути. Добавете прясното мляко все едно, че приготвяте сос бешамел, но гответе само 2 минути. Свалете от котлона и добавете порправките и разбитите жълтъци, като разбърквате добре през цялото време.

Разбийте белтъците на пяна и после с вилица ги добавете към млечната смес, като разбърквате много нежно, за да остане сместа въздушна.

Залейте броколите във формичките на 3/4 от обема им и после прекарайте пръст по ръба. Така готовото суфле с броколи на фурна няма да залепне по краищата.

Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 8-10 минути.

Както казват французите „Едно суфле може да бъде чакано, но то никога не чака“. За това сервирайте суфлето веднага със свежа салата.