Приготвяне на тесто за хачапури

В оригиналната грузинска рецепта тестото за хачапури се прави с мацони, което предтасвлява нещо като рядко кисело мляко. Ние ще използваме основно прясно мляко и малко кисело. Тестото става удивително фино и нежно.

Всички съставки трябва да са затоплени до стайна температура.

Маята се разтваря в прясното мляко, заедно със захарта и 3-4 с.л. от брашното. Оставя се престои 15-20 минути докато шупне.

Останалото брашно се пресява със солта и бакпулвера и се оформя кладенче, в което се сипва прясното мляко с маята.

Маслото се нарязва на кубчета с размер около 1см и заедно с киселото мляко се добавя към тестото.

Замесва се не много гъсто тесто. Поради голямото количество краве масло то е много лесно за работа и не лепне.

Готовото тесто се разделя на топки и се завива с фолио за свежо съхранение или мокра кърпа и се оставя за минимум половин час в хладилника. Най-добре е престои поне 2 часа.

Така направеното тесто може да се съхранява няколко дни в хладилника.

Приготвяне на плънка за хачапури

В оригиналната рецепта се използва грузински кашкавал сулгуни. У нас той се намира по руските магазини, но спокойно можете да го замените с настърган кашкавал и сирене.

Спокойно можете да добавите и всякакъв друг вид любимо ваше сирене – синьо, топено итн.

Настъргайте кашкавала и сирената на едро ренде и разбъркайте с вилица.

Приготвяне на хачапури по имеретински

Ще започнем с най-лесния вариант – хачапури по имеретински.

Тестото се изважда от хладилника и от него откъсват топки, които се разточват до дебелина 3-4 мм.

От плънката се оформят топки с големина 2/3 от тези на тестото.

Плънката се поставя в центъра на разточеното тесто и от него се оформя кесийка, чиито краища се залепват. Връхчето на кесийката се откъсва, тестото се обръща с шева надолу и се разточва до дебелина 5-6 мм.

Пече се под капак на среден огън в керамичен тиган по 4-5 минути от всяка страна или 10-12 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Готовите хачапури се намазват с краве масло и след като то се разтопи се сервират веднага.

Приготвяне на хачапури по мегрелски

Характерното за хачапури по мегрелски е, че то се поръсва и отгоре със сулгуни.

Приготвя по същия начин както и хачапури по имертински, намазва се със смес от разбит жълтък и малко прясно мляко.

Поръсва се изобилно с плънката и се пече 15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Приготвяне на хачапури по аджарски

И накрая стигаме до безспорно най-впечатляващата рецепта за хачапури, тази по аджарски.

Тестото се разточва на овал с размери около 30 на 20см. По дългите страни на овала се сипва по 1с.л от плънката и се завива с тестото навътре.

От тестото се оформя лодка, като краищата й се усукват и се оставят малко по-дълги (по-късно ще разберем защо се прави така), а ръбчетата с плънката се повдигат.

Във вътрешността на лодката се сипва още от плънката и се намазва намазва със смес от разбит жълтък и малко прясно мляко.

Пече 15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Изважда се от фурната, чуква се едно яйце и се връща обратно за още 5-6 минути да се стегне малко белтъка, а жълтъка да остене течен.

Поръсва се накълцаните зелени подправки и се сервира.

И тук настъпва най-голямото кулинарно вълшебство – яденето на хачапури по аджарски си е едно малко чудо.

Отчупвате крайчето на лодката и с него разбърквате разтопената плънка и рохкото яйце. После си отчупвате от краищата и си гребвате от плънката.

Да ви е сладко и да не забравите чаша хубаво червено вино!