Популярният в мароканската кухня кориандър, характерния аромат на чесъна и пикантността на кайенския пипер придават на калмарите и плънката неповторим средиземноморски аромат.
Великолепно съчетание на арабската и средиземноморската кухня.
- ½ кг бейби калмари
- ½ ч.ч ориз
- 100 г. скариди
- 250 мл. бяло вино
- ½ връзка магданоз
- ½ връзка кориандър
- 1 глава чесън
- 60 мл. зехтин
- кайенски пипер
- шарен пипер
- сол
Пипалата на калмарите се отрязват да останат само тубите и се нарязват на ситно.
Ориза се измива добре и се бланшира 8-9 минути в подсолена вода, без да се сварява напълно и се отцежда добре.
Кориандърът, магданоза и чесъна се накълцват на ситно.
В дълбок тиган се загрява половината от зехтина. Добавят се 3/4 от накълцаните подправки, нарязаните пипала и скаридите. Овкусяваме със сол, шарен пипер и щипка кайенски пипер. Запържват се 1-2 минути и се добавя ориза, като плънката се готви още 3-4 минути.
С приготвената плънка се пълнят тубите на калмарите, като отворите се защипват с клечки за зъби.
В дълбокия тиган се загрява останалата половина от зехтина и се добавят останалите чесън, кориандър, магданоз и щипка кайенски пипер. В овкусения зехтин се запържват калмарите от всички страни. Добавя се бялото вино, когато то кипне огъня се намалява на минимум, тигана се покрива с капак и се оставя са се задушава около 20 минути.
Готовите бейби калмари се сервират със соса.
За да напълните по-лесно калмарите потопете тубите за 30 секунди във вряща вода, така месото ще омекне малко, а тубите ще се издуят сами.
Подобни рецепти
Коментари