Нахутът се накисва в 750мл. вода. На следващият ден накиснатият нахут се прекарва през месомелачка. След като се смели половината се добавят магданозът и чесънът, като след тях се продължава с останалия нахут. Получената смес се прекарва още веднъж през мелачката.

В готовото тесто се слагат 3 ч.л. сол и 7 ч.л. от подправка за фалафел. Всичко се разбърква много добре и се долива 100мл. вода. Омесва се отново и се оставя да почине половин час.

Със супена лъжица се гребва от сместа и с мокри ръце се оформят малки, леко плоски кюфтенца.

В дълбок тиган се загрява олиото, около 1 см дълбочина. След като се пуснат фалафелите, се намалява температурата до средна. Фалафелите се пържат по 3-4 минути от всяка страна и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди мазнината.

Приготвяне на соса „Тахини“

Чесънът се пресова и се разбива в блендер със сусамовия тахан до хомогенна смес. Изцежда се сокът на лимона и заедно с подправките и се добавя към сместа.

На тънка струйка се добавя водата докато се постигне желаната гъстота. Готовият сос се сипва в подходящ съд и се полива със зехтина.

Полейте готовите фалафели със соса Тахини и за да е пълна близкоизточната атмосфера сервирайте заедно с хумус и салата табуле.