Приготвяне на тесто за еклери (парено тесто)

Тестото за еклери се нарича още парено тесто. То практически се сварява още в момента на замесването му. В пареното тесто не се използват никакви набухватели и то бухва за сметка парата, която се образува при печенето.

В тенджера изсипваме млякото, добавяме 125 мл вода, захарта, солта и маслото.

Когато течността заври, прибавяме брашното.

Намаляваме огъня, разбъркваме непрекъснато. След като тестото започне да се отделя от стените на съда, оттегляме от котлона и продължаваме да бъркаме, докато се получи плътно тесто.

Поставяме в купа, добавяме яйцата и разбиваме с миксер около 1-2 минути.

Прехвърляме сместа в шприц, с който оформяме еклеровите пръчици. Поставяме ги в намаслена тава, покрита с хартия за печене. Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна, до зачервяване.

Приготвяне на яйчен крем за еклери

Докато се пекат еклерите приготвяме крема. Загряваме 400 мл от млякото и захарта. В друг съд поставяме жълтъците, брашното и останалото количество мляко.

Разбъркваме на кашичка и наливаме на тънка струйка кипналото мляко и захар. Връщаме обратно в тенджерата и бъркаме на котлона до сгъстяване. В самия край поставяме маслото и ванилията. Претриваме през сито, за да се получи фин крем.

Изключваме и отваряме леко фурната. Оставяме еклерите да престоят около 10-15 минути.

С помощта на остър нож правим страничен прорез по дължината на еклерите.

Поставяме в шприц и пълним еклерите през прореза. Заливаме с разтопения на водна баня шоколад.