Неизвестно защо всеобщата представа за телешко варено е някакви разварени до влакна парчета месо и зеленчуци плуващи в рядък бульон.
Всъщност приготвеното от майстор телешко варено е с много силен костен бульон и крехко месце, което се топи в устата. Тази рецепта ще промени представите ви за традиционното българско ястие.
Така го приготвяха в далечни времена в ресторант България в центъра на София.
- За костения бульон
- 1 кг. телешки кокали
- 6 глави лук
- целина
- чрен пипер
- дафинов лист
- бахар
- сол
- За телешкото варено
- 400 г. телешко месо
- 3 картофа
- 3 моркова
Кокалите се осоляват леко и се поръсват с черен пипер. Отрязват се корените на лука и той се измива добре без да се махат люспите. След това се запичат за един час в загрята на за 160 градуса фурна.
Запечените кокали и лук се заливат с два литра студена вода, добавят се подправките и целината и се варят на много тих огън 5-6 часа. Готовият бульон се прецежда, махат се люспите на лука и той се нарязва на едро.
Телешкото се почиства от жилите и се нарязва на кубчета с големина около 1 сантиметър. Картофите също се режат на кубчета, а морковите на колелца.
Месото заедно със зеленчуците се слагат във врящия бульон и се варят около 15-20 минути до омекване. Готовото телешко трябва да е много крехко и да не се разпада на влакна.
Телешкото варено се сервира горещо.
За да имате целогодишно целина за всякакви супи вземете няколко малки глави с листа. Измийте добре листата и ги подсушете, главите целина обелете и ги нарежете на парчета.
Замразете в две отделни пликчета във фризера и се наслаждавайте на аромата, който ще придават на вашите супи.
Освен вълшебният вкус, тази рецепта за телешко варено е и много полезна. При варенето на бульона в супата се получава и голямо количество желатин от костния мозък. Той е пълен с протеини, които изхвърлят токсините от тялото и помагат срещу анемия.
Подобни рецепти
Англичаните правят бульона за телешко варено с опашка. Ако имате познат месар, не пропускайте да си изпросите една.
Със сигурност няма да съжалявате!
Prekrasno e.